SVT/1ère C et D - Les oses : Propriétés chimiques du glucose

Expérience de mise en évidence de sucre réducteur du glucose.

Mélangeons 5cm³d'une solution de glucose et 5cm³ de liqueur de Fehling. Cette liqueur d'un bleu limpide, est une solution alcaline d'hydroxyde cuivrique, CU(OH)₂, où le cuivre est divalent, CU²⁺. Portons à ébullition le mélange.

Interprétation : Il y a eu formation d'oxyde cuivreux CU₂O, où le cuivre est monovalent, CU⁺. Il y a donc eu réduction. On dit que le glucose réduit la liqueur de Fehling, que c'est un glucide réducteur (on dit encore couramment « sucre réducteur). Le caractère réducteur est dû à la fonction aldéhyde.

Certains oses réduisent la liqueur de Fehling : ce sont les sucres réducteurs Par exemple le glucose et le maltose ; Par contre d'autres sont non réducteurs de la liqueur de Fehling comme le fructose.

Formule chimique brute du glucose: c₆h₁₂o₆

Autres exemples d'oses :

a-Les hexoses :

Plusieurs oses ont la même formule chimique brute c₆h₁₂o₆ que le glucose. Ces oses constituent le groupe des hexoses. On peut citer entre autre :

-la lévulose, appelé aussi fructose rencontré dans de nombreux fruits ;

- le galactose, qui aussi un dérivé du lactose.

b- Les pentoses qui sont des oses à cinq 5 atomes de carbones ; Par exemples : le ribose c₅h₁₀o₅ et le désoxyribose c₅h₁₀o₄ qui sont les éléments constitutifs des acides nucléiques, ARN et ADN.