Je découvre la digestion de l'amidon par la salive
Expérience : Dans quatre tubes à essai A, B, C et D placés dans un bain-marie à 37°C, on ajoute :
- Tube A : de l'empois d'amidon et de la salive fraiche
- Tube B : de l'empois d'amidon (tube témoin)
- Tube C : de l'empois d'amidon et de la salive bouillie
- Tube D : de l'amidon cru, de l'eau et de la salive fraiche
On prélève ensuite quelques cm3 dans chaque tube que l'on divise en deux parts : à la première part, on joute quelques gouttes d'eau iodée et à la seconde part on ajoute quelques gouttes de liqueur de Fehling à chaud. Cette opération est réalisée au début de l'expérience puis après 20 minutes dans le bain-marie.
Résultats
Au début de l'expérience :
Tous les quatre tubes présentent une coloration bleue avec l'eau iodée et ne donnent pas de précipité avec la liqueur de Fehling.
Après 20 minutes dans le bain-marie :
- On observe dans le tube A une absence de coloration bleue avec l'eau iodée et la présence d'un précipité rouge brique avec la liqueur de Fehling.
- Dans les tubes B, C et D, on obtient une coloration bleue avec l'eau iodée et pas de précipité avec la liqueur de Fehling.
Exploite les résultats de l'expérience puis réponds aux questions suivantes :
Question
Que peut-on déduire des résultats de chaque tube ?
Dans le tube A, l'amidon disparait et un sucre réducteur apparait.
Dans les tubes B, C et D, l'amidon est toujours présent et il n'y a pas de sucres réducteurs.
Question
Explique les résultats obtenus dans chaque tube
Tube A : l'amidon cuit a été transformé en sucre réducteur par la salive fraiche ;
Tube B : l'amidon n'est pas transformé tout seul.
Tube C : la salive bouillie ne permet pas de transformer l'amidon cuit ;
Tube D : la salive fraîche ne permet pas la transformation de l'amidon cru
Question
A partir de ces résultats, donne les conditions de la digestion de l'amidon par la salive.
Les conditions de la digestion de l'amidon par la salive sont :
La salive doit être fraîche ;
L'amidon doit être bouilli (amidon cuit ou empois d'amidon) ;
La température du milieu doit être à 37° C
Question
Pourquoi a-t-on placé les tubes dans un bain-marie à 37°C ?
Les tubes sont placés dans un bain-marie à 37°C pour se rapprocher le plus possible de la température corporelle (37-38°C).
Complément :
Les produits de sécrétion des glandes digestives sont appelés des sucs digestifs. Chaque suc digestif contient une substance chimique appelée enzyme. L'enzyme contenue dans la salive est appelée l'amylase salivaire. C'est elle qui catalyse(facilite) la digestion de l'amidon dans la bouche. Elle permet de découper les longues chaînes d'amidon en éléments beaucoup plus petits : le maltose qui est un sucre réducteur
Question
Quelles glandes digestives sécrètent la salive ?
Les glandes salivaires
