Résumé
Digestion de l'amidon par la salive
Dans le tube A, après 20 minutes l'empois d'amidon a été transformé en sucre réducteur par la salive. La disparition de la coloration bleue montre la disparition de l'amidon. L'apparition du précipité rouge brique avec le test à la liqueur de Fehling confirme bien cette disparition de l'amidon. En effet l'amidon est transformé en un sucre réducteur appelé le maltose. Les produits de sécrétion des glandes digestives sont appelés des sucs digestifs. Chaque suc digestif contient une substance chimique qui facilite ou accélère une réaction biochimique appelée enzyme. La salive est secrétée par les glandes salivaires. L'enzyme contenue dans la salive est appelée l'amylase salivaire. C'est elle qui catalyse(facilite) la digestion de l'amidon cuit dans la bouche. Elle permet de découper les longues chaînes d'amidon en éléments beaucoup plus petits : le maltose qui est un sucre réducteur. Les tubes C et D donnent quelques conditions de l'activité de l'enzyme.
- Conditions de la transformation de l'amidon en maltose :
Pour que cette transformation se produise, il faut que :
La salive soit fraîche ; la salive bouillie n'a aucune action sur l'empois d'amidon (tube C)
L'amidon soit bouilli (amidon cuit ou empois d'amidon) ; l'amidon cru n'est pas transformé par la salive (tube D)
La température du milieu se rapproche le plus possible de la température corporelle (37° C).
Si l'une de ces conditions n'est pas respectée, l'empois d'amidon n'est pas transformé par la salive.
