Motivation
Les esters sont des composés organiques très répandus dans la nature. Les corps gras, constituants des graisses animales et végétales, contiennent des fonctions ester. Très odorants, les esters sont responsables de l'arôme des fruits et sont donc très utilisées dans l'industrie agroalimentaire et en parfumerie.
Comment sont-ils obtenus ? Quels traitements peuvent les détruire ?
